กรดซิตริกเกรดอาหาร

Epoch master® Citric acid (CA) หรือที่เรียกกันว่ากรดซิตริก มีสูตรโมเลกุล C ₆ H ₈ O ₇ เป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญ มีลักษณะเป็นผลึก ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสกรดเข้มข้น ละลายน้ำได้ง่าย และเป็น สารควบคุมความเป็นกรด (GB2760-2014) และวัตถุเจือปนอาหาร

กรดซิตริกเกรดอาหารเป็นกรดอินทรีย์ที่มีผลผลิตมากที่สุดในโลกโดยวิธีทางชีวเคมี กรดซิตริกและเกลือเกรดอาหารเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอุตสาหกรรมการหมัก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารแต่งรสที่เป็นกรด, สารละลาย, บัฟเฟอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ, ยาระงับกลิ่นกาย, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, สารก่อเจล, โทนเนอร์ ฯลฯ

ในแง่ของวัตถุเจือปนอาหาร ส่วนใหญ่ใช้ในเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มกรดแลคติค เครื่องดื่มเย็นๆ และผลิตภัณฑ์ดองอื่นๆ โดยความต้องการจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศตามฤดูกาล กรดซิตริกเกรดอาหารคิดเป็นประมาณ 2/3 ของการบริโภคสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดทั้งหมด การเติมกรดซิตริกเกรดอาหารลงในผลไม้กระป๋องสามารถรักษาหรือปรับปรุงรสชาติของผลไม้ เพิ่มความเป็นกรด (ค่า pH ต่ำ) ของผลไม้บางชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำในระหว่างการเก็บรักษา ลดความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์และยับยั้งการเจริญเติบโต และป้องกันอาการบวมของแบคทีเรียและ ความเสียหายของผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ มันง่ายที่จะกลมกลืนกับรสชาติผลไม้เมื่อเติมกรดซิตริกลงในขนมเพื่อเป็นสารเปรี้ยว การใช้กรดซิตริกเกรดอาหารในอาหารเจล แยม และเยลลี่สามารถลดประจุลบของเพคตินได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้พันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลเพคตินสามารถจับกับเจลได้ เมื่อแปรรูปผักกระป๋อง ผักบางชนิดจะมีปฏิกิริยาเป็นด่าง การใช้กรดซิตริกเกรดอาหารเป็นตัวควบคุม pH ไม่เพียงแต่มีบทบาทในการแต่งกลิ่นรสเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพอีกด้วย กรดซิตริกเกรดอาหารมีลักษณะเป็นคีเลชั่นและการปรับค่า pH จึงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และยืดอายุการเก็บอาหารในการแปรรูปอาหารแช่แข็งด่วน