คอมเพล็กซ์ฟอสเฟต: ปัจจุบันฟอสเฟตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก ขณะนี้มีฟอสเฟต 8 ประเภทที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศของฉัน รวมถึงโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต โซเดียมไพโรฟอสเฟต ไตรโซเดียมฟอสเฟต และไฮโดรเจนฟอสเฟต ไดโซเดียม โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต ไดโซเดียมไดไฮโดรเจนไพโรฟอสเฟต ฯลฯ การเติมสารเหล่านี้ลงในอาหารสามารถช่วยกระจายความหลากหลายของอาหาร ปรับปรุงสี กลิ่น รสชาติ และรูปร่าง และรักษาคุณภาพอาหารได้ เป็นตัวปรับปรุงคุณภาพที่สำคัญในอาหารเพื่อปรับปรุงความสดและคุณภาพและตอบสนองความต้องการของเทคโนโลยีการแปรรูป คอมเพล็กซ์ฟอสเฟตเป็นชื่อรวมของฟอสเฟตตั้งแต่สองตัวขึ้นไปที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร
1. บทนำ
คอมเพล็กซ์ฟอสเฟตเป็นคำทั่วไปสำหรับประเภทของสาร เนื่องจากมีการใช้ฟอสเฟตตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในการแปรรูปอาหาร จึงเรียกว่าฟอสเฟตเชิงซ้อน และเพื่อให้ได้ผลการใช้งานที่ดีที่สุดเช่นกัน
2. ข้อมูลพื้นฐาน
สารช่วยกระจายตัวทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมในด้านต่างๆ ของเศรษฐกิจของประเทศ เช่น การบำบัดน้ำ เซรามิก การพิมพ์และการย้อมสี และการผลิตกระดาษ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตเกรดอาหารใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร โดยส่วนใหญ่ใช้ผลการกระจายตัวของมัน
3. การสมัคร
สารประกอบฟอสเฟตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารในด้านต่างๆ และมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร เช่น การกักเก็บน้ำ ความแข็งแรงของเจล และผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ธัญพืชและผลิตภัณฑ์น้ำมัน อาหารทะเล ฯลฯ ผลกระทบที่แตกต่างกัน มีการแนะนำแยกกันด้านล่าง
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การเติมฟอสเฟตสามารถเพิ่มค่า pH ของเนื้อสัตว์ได้ ไอออนของโลหะคีเลตในเนื้อ เพิ่มความแข็งแรงของไอออนิกของเนื้อ และแยกแอคโตมิโอซินออกจากกัน
ฟอสเฟตยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับปรุงการกักเก็บน้ำของโปรตีนในกล้ามเนื้อและความแข็งแรงของเจล ฟอสเฟตมีผลอย่างมากต่อการกักเก็บน้ำของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (โปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์)
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและน้ำมัน: ผลการปรับปรุงหลักๆ ของฟอสเฟตต่อเส้นบะหมี่คือ: เพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน และลดการสกัดแป้งได้ เพิ่มความหนืดของเส้นบะหมี่ และปรับปรุงพื้นผิวเส้นบะหมี่
ซาลาเปานึ่ง: การใช้ฟอสเฟตในการผลิตซาลาเปาแช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นมีลักษณะเฉพาะโดยการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของซาลาเปาเป็นหลัก เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของซาลาเปา ลดการสูญเสียน้ำในระหว่างกระบวนการทำให้ซาลาเปาเย็นลงหลังจากการขึ้นรูป พิสูจน์อักษร และนึ่ง และเพิ่มความฟูของซาลาเปา - ลดการแตกร้าวของซาลาเปาหลังละลาย ทำซาลาเปาได้แม้ในช่องอากาศด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและรสชาติดี
เกี๊ยว: ฟอสเฟตเชิงซ้อนยังส่งผลต่อเกี๊ยวที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วย การเติมฟอสเฟตสามารถป้องกันไม่ให้หนังเกี๊ยวมีสีเข้มขึ้นหลังจากการละลาย คอมพาวด์ฟอสเฟตถูกนำมาใช้ในการแปรรูปอาหารทะเลเพื่อแก้ปัญหาการสูญเสียรสชาติและสารอาหารในอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันและลดการเกิดออกซิเดชัน ลดการเปลี่ยนสีและกลิ่นของเนื้อ และช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อกักเก็บน้ำและรสชาติได้ดีขึ้น ดีขึ้นและปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บน้ำเมื่อละลายน้ำแข็ง
อาหารทะเล: ฟอสเฟตสามารถแก้ปัญหาการสูญเสียรสชาติและสารอาหารในอาหารทะเลระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ คอมเพล็กซ์ฟอสเฟตสามารถป้องกันหรือลดภาวะขาดน้ำและการแข็งตัวของเส้นใยของอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการแช่แข็ง การปรุงอาหาร การนึ่ง และการพลิกกลับ ป้องกันและลดการเกิดออกซิเดชันของอาหารทะเลระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา ลดการเปลี่ยนสีและกลิ่นของเนื้อเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อกักเก็บน้ำได้มากขึ้น มีรสชาติดีขึ้น และเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำเมื่อละลาย
เครื่องดื่มน้ำผลไม้: ในด้านหนึ่ง สารประกอบฟอสเฟตสามารถยืดเวลาความเป็นกรดของเครื่องดื่มผลไม้ และส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มผลไม้ได้ดีขึ้น เวลาเติมที่แตกต่างกันจะมีผลต่างกันในการปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มผลไม้ ในทางกลับกัน ก็สามารถทำงานร่วมกับตัวป้องกันสีอื่นๆ ได้ ตัวแทนซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการปกป้องสีของเครื่องดื่มน้ำผลไม้
4. ปัญหาความปลอดภัยของฟอสเฟต
ฟอสเฟตเป็นสารออกฤทธิ์ในเนื้อเยื่อของมนุษย์ เช่น ฟัน กระดูก และเอนไซม์ และมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญสารอาหารที่สำคัญ เช่น น้ำตาล ไขมัน และโปรตีน ดังนั้นฟอสเฟตจึงมักถูกใช้เป็นอาหารเสริม
อย่างไรก็ตามเมื่อมีฟอสเฟตในอาหารมากเกินไปก็จะลดการดูดซึมแคลเซียม ส่งผลให้สูญเสียแคลเซียมในเนื้อเยื่อกระดูกของมนุษย์ หากกินเวลานานก็อาจทำให้เกิดพัฒนาการล่าช้าและความผิดปกติของโครงกระดูกได้เช่นกัน จึงต้องเติมและใช้ฟอสเฟตอย่างเคร่งครัดภายในขอบเขตการใช้งานที่รัฐกำหนด
5. วิธีการใช้ฟอสเฟตเชิงซ้อน
เอนไซม์ที่สลายฟอสเฟตที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะสลายฟอสเฟตและทำให้ไร้ประโยชน์ ดังนั้นในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในการเลือกกระบวนการเติมที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายผลกระทบของฟอสเฟต
โดยทั่วไปในการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วควรใช้ในระหว่างการรีดและผสมหลังจากการหมัก นอกจากนี้ยังมีวิธีการหมักสารละลายอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็ถือว่าการเติมฟอสเฟตมากเกินไปจะทำให้รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์เสื่อมลงและไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นปริมาณฟอสเฟตเชิงซ้อนคือ 0.4% สำหรับไก่และ 0.5% สำหรับปลา ปริมาณฟอสเฟตที่เติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ
คุณสมบัติทางกายภาพของโซเดียมฟอสเฟต: ผลึกไม่มีสีหรือสีขาวที่มีน้ำคริสตัล 1 ถึง 12 โมเลกุลไม่มีกลิ่น
คุณสมบัติทางเคมี: สารละลายที่เป็นน้ำมีความเป็นด่างสูง
พื้นที่ใช้งาน:
ด้านการแพทย์
ข้อบ่งใช้: Polycythemia vera, ภาวะเกล็ดเลือดต่ำที่จำเป็น, มะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดเรื้อรังแบบไมอีลอยด์, มะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดลิมโฟไซติกเรื้อรัง ฯลฯ และการระบุลักษณะของมวลผิวเผิน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับโรคผิวหนังอักเสบจากระบบประสาท กลากเรื้อรัง เนื้องอกของเส้นเลือดฝอย คีลอยด์ และปีก การใช้รักษาต้อเนื้อ, การเกิดหลอดเลือดใหม่ของกระจกตา, พลาสม่าซีโตมา ฯลฯ หมายเหตุ: ควรรับประทานในขณะท้องว่าง จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีฟอสฟอรัสต่ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนและหลังรับประทาน 32P และห้ามใช้ยาที่มีฟอสฟอรัส การรักษาซ้ำควรเว้นระยะห่างกันอย่างน้อยสองเดือน และปริมาณยาควรน้อยกว่าขนาดยาเริ่มแรก ไม่ควรใช้ในผู้ป่วยที่อายุต่ำกว่า 20 ปี สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของตับและไต ภาวะโลหิตจางรุนแรง และมีแนวโน้มเลือดออก
ด้านอาหาร
1. ในฐานะสารปรับปรุงคุณภาพ มันสามารถปรับปรุงไอออนของโลหะเชิงซ้อน ค่า pH ความแข็งแรงของไอออน ฯลฯ ของอาหารได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงแรงยึดเกาะและการกักเก็บน้ำของอาหาร ประเทศจีนกำหนดว่าสามารถใช้ในชีสได้ โดยปริมาณการใช้สูงสุดคือ 5 กรัม/กก. ในแฮมสไตล์ตะวันตก เนื้อ ปลา กุ้ง และปู ปริมาณการใช้สูงสุดคือ 3.0g/kg ในกระป๋อง น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากนม ปริมาณการใช้สูงสุด 0.5 กรัม/กก.
2. ใช้เป็นรีเอเจนต์วิเคราะห์และละลายน้ำ และยังใช้สำหรับการทำให้น้ำตาลบริสุทธิ์
