การใช้กรดซิตริกในอาหารและอุตสาหกรรม
1. ซิตริกกรดส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเปรี้ยว, ตัวทำละลาย, บัฟเฟอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ, ดับกลิ่น, สารปรุงแต่งรส, สารก่อเจล, โทนเนอร์ ฯลฯ นอกจากนี้กรดซิตริกยังมีหน้าที่ในการยับยั้งแบคทีเรีย ปกป้องสี ปรับปรุงรสชาติ และส่งเสริมการแปลงซูโครส .
2. กรดซิตริกยังมีฤทธิ์คีเลตและสามารถกำจัดโลหะที่เป็นอันตรายบางชนิดได้ กรดซิตริกสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์และการเร่งปฏิกิริยาของโลหะ จึงป้องกันไม่ให้ผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็วเปลี่ยนสีและกลิ่น
3. ในส่วนของวัตถุเจือปนอาหาร กรดซิตริกส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นและผลิตภัณฑ์ดอง เช่น เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มกรดแลคติค ความต้องการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศตามฤดูกาล กรดซิตริกคิดเป็นประมาณ 2/3 ของการบริโภคสารเปรี้ยวทั้งหมด
4. การเติมกรดซิตริกลงในผลไม้กระป๋องสามารถรักษาหรือปรับปรุงรสชาติของผลไม้ในคอลเลกชัน เพิ่มความเป็นกรดของผลไม้บางชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำเมื่อบรรจุกระป๋อง ลดความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์และยับยั้งการเจริญเติบโตและป้องกันการผลไม้บรรจุกระป๋อง มีความเป็นกรดต่ำ ท้องอืดและการทำลายของแบคทีเรียมักเกิดขึ้น
บทบาทของกรดซิตริกในอุตสาหกรรมเคมีและสิ่งทอ
1. ในเทคโนโลยีเคมี กรดซิตริกสามารถใช้เป็นรีเอเจนต์สำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี รีเอเจนต์ในการทดลอง รีเอเจนต์การวิเคราะห์โครมาโตกราฟี และรีเอเจนต์ทางชีวเคมี ใช้เป็นสารก่อเชิงซ้อน, สารกำบัง; ใช้ในการเตรียมสารละลายบัฟเฟอร์ การใช้กรดซิตริกหรือซิเตรตเป็นตัวสร้างสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ซักได้
2. กรดซิตริกสามารถตกตะกอนไอออนของโลหะได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันมลพิษไม่ให้เกาะติดกับผ้าอีกครั้ง และรักษาความเป็นด่างที่จำเป็นสำหรับการซัก กระจายและระงับสิ่งสกปรกและเถ้า ปรับปรุงประสิทธิภาพของสารลดแรงตึงผิว และเป็นสารคีเลตที่ดีเยี่ยม กรดซิตริกสามารถใช้เป็นรีเอเจนต์สำหรับทดสอบความต้านทานกรดของกระเบื้องเซรามิกสำหรับงานสถาปัตยกรรม
3. มลภาวะฟอร์มาลดีไฮด์ในเสื้อผ้าเป็นปัญหาที่ละเอียดอ่อนมากอยู่แล้ว กรดซิตริกและกรดซิตริกดัดแปลงสามารถนำมาใช้เป็นสารตกแต่งผิวต่อต้านริ้วรอยที่ปราศจากฟอร์มาลดีไฮด์สำหรับการตกแต่งผ้าฝ้ายแท้เพื่อต่อต้านริ้วรอย กรดซิตริกไม่เพียงมีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอยที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีต้นทุนที่ต่ำอีกด้วย
